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Comment vivait-on à
Sfax ? |
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Tout cela était bien agréable, et montrait que les habitants de Sfax n’occultaient pas le précepte fondamental disant : " Il faut manger pour vivre ". De par la nature cosmopolite de la population sfaxienne, et des spécialités culinaires diverses qui en résultaient, les maîtresses de maison européennes disposaient, après un peu d’entraînement, d’un grand éventail de spécialités méditerranéennes. Les fruits de mer, le mouton, l’huile d’olive et le couscous y tenaient une place prépondérante. |
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Sans entrer dans le détail de leur préparation, les calmars farcis à la grecque ; le couscous au poisson et les bricks des juifs ; le couscous au osbenne ou au mouton (on n’y trouvait jamais de merguez !) et les méchouis des tunisiens ; les spaghettis et les pizzas des italiens ; et certains mets de la cuisine française offraient une grande palette de possibilités aux cuisinières de montrer leur savoir faire. Mais avant tout il fallait se rendre soit sur les marchés, soit dans les boutiques des marchands spécialisés pour faire ses achats de nourriture. Sans doute ne trouvait-on pas de viande de veau sur les étals des boucheries sfaxiennes, car les bouchers tunisiens disaient que ce qu’ils vendaient sous ce vocable, était en fait du " bœuf jeune ". Mais le mouton était excellent. |
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Soigneusement rangés
au retour de la pêche, |
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Sur les étals des poissonneries, il y avait un grand choix de poissons d’une très grande fraîcheur. Mais, pour se procurer des grosses crevettes de Sfax (de la taille des gambas), il valait mieux se rendre, en fin d’après-midi, à l’arrivée des chalutiers sur les quais du petit chenal, et les y acheter sur place. Leur prix étant relativement élevé, peu de Sfaxiens pouvaient s’en permettre un achat fréquent. Il existait des charcuteries tenues par des Européens. |
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Sur les étals des maraîchers, il y avait un grand choix de légumes frais (tomates, poivrons, courgettes, fèves….) et les oranges, les figues et les dattes étaient succulentes. |
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Un
marchand de figues et d'oranges. |
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A côté des pâtisseries européennes vendant les gâteaux que l’on pouvait trouver en métropole, les échoppes indigènes proposaient zlebias, baklavas, makroudh, cornes de gazelle, dattes farcies et les succulents petits fours sfaxiens à nuls autres pareils. Toutes ces pâtisseries étaient très prisées des consommateurs. Mais gare aux calories en excès ! |
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Question boissons, le koudiat (rouge ou rosé) se laissait bien boire. Lors des apéritifs, si les enfants buvaient des " gazouz " (limonade, sodas), les adultes, quant à eux, accompagnaient la " kemia " (salade de poulpes, olives, variantes, fèves..) de boukha et d’anisette. Pour les petits creux dans la journée, ou pour ceux qui ne disposaient pas de beaucoup de temps, ou de moyens, pour manger, des marchands ambulants proposaient des bricks ou des casse-croûte tunisiens. |
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De père
en fils pour nous régaler ! |
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| A proximité des écoles était souvent installée l’échoppe d’un marchand de " ftaïrs ", ces grands beignets d’une vingtaine de centimètres de diamètre, très fins mais avec un pourtour renflé sur 1 à 2 cm, qui faisaient et qui font toujours notre délice (quand on a l’occasion de retourner là-bas). | ||||
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Il suffit de regarder
maintenant en France la carte des restaurants et les vitrines des
pâtisseries orientales, pour constater que beaucoup de ces
spécialités culinaires ont embarqué avec les européens lors de leur
départ des colonies d’Afrique du Nord, et qu’elles ont été
adoptées par une grande majorité de la population de l’hexagone. |
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A base de
semoule, amandes ou pistaches... |
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