La rue Pasteur était animée et très commerçante. 
On y trouvait six épiceries : Vangel, Taïeb, Perez, Hay Laïdi, Bouhnik, Pariente ; des commerces de farines et semoules : Saadoun, Cohen, Chelly, Sesportes ; un marchand en vins et liqueurs Farrugia; sept tailleurs : D'ancona, Berrebi, Azria, Cohen, Kritikos, Lahmi ; sept ateliers de cycles : Taktak, Pizo, Abdelhadi, Azria, Garguri, Hassen, Zouari ; quatre cordonniers : Saadoun, Miale, Gafsou, Azria ; trois coiffeurs : M'saïd, Cordina, Tartou ; une mercerie-bonneterie : Khaïat ; quatre menuisiers-ébénistes : Taktak, Ben Slama, Di-Paolo, Gamnasni et à l'extrémité de la rue près du tribunal de la Driba le garage Ganrasni.

(Source : Henri Calzarelli dans " La Diaspora Sfaxienne" - 2005)
Au 40 de cette même rue se trouvait le caïdat de la ville.